Paila Marina Receta Chilena

Llegó Mayo, el fantástico mes del mar. Entre los fines de semana largo que nos regala el calendario miramos la ciudad que se vuelve más fría con la llegada del otoño, luego miramos la maleta y decidimos destino fácil, rápido y a la segura para pasarlo bien: la playa.

Entonces comienzan estas mini vacaciones y de inmediato aparece la creatividad para la cocina. Es que  no hay cosa más rica que ponerse ropa cómoda, zapatillas y bajar a la caleta a ver qué salió de la pesca de esa madrugada. De los botes directo al mesón y del mesón a la pesa según lo que vayamos pidiendo, entonces nos antojamos y compramos de todo un poco. Resultado: una fantástica paila marina.

Caldo criaturero levanta muertos que nos lanza a la siesta directo y sin escalas. Nos quemamos los dedos agarrando las conchitas calientes  con tal de poner cuanto antes la comida en la cuchara, unas gotas de limón y directo para adentro. Choros, almejas, y machas corren de punto fijo. Picorocos si se tiene suerte, piures si andamos por el sur, camarones y locos o lapas si la cocinera se nos puso generosa e incluso trozos de pescado van a parar a nuestro plato dependiendo de la zona geográfica o el boliche que visitemos. ¿Y ustedes cómo la prefieren? Les doy una receta, pero ustedes son libres de poner dentro de la olla lo que quieran.

 Ingredientes para la Paila Marina

• 250 gramos de choritos sin concha
• 250 gramos de almejas sin concha
• 250 gramos de camarones
• 200 gramos de lenguas de machas
• 250 gramos machas con concha
• 3/4 kg. de congrio en trozos
• 1/4 lt. de vino blanco
• 1/4 lt. de caldo de pescado
• 4 locos
• 1/8 lt. de aceite de oliva
• 1/2 cebolla picada en juliana
• 2 dientes de ajo
• 1/2 tarro de tomates en conserva
• Sal, pimienta y orégano a gusto.

Instrucciones

Lo primero es tener lo mariscos muy limpios, para esto los lavamos bajo el agua corriendo y cepillamos si es necesario con tal de sacar toda la arena. Freímos la cebolla cortada en juliana junto al ajo y agregamos los tomates picados en cubos con pimienta, comino, orégano y sal a gusto. Armados de una olla grande ponemos este sofrito al fondo, luego los mariscos con concha y a continuación los desconchados para terminar con el pescado y camarones. Rociamos con vino blanco, caldo de pescado y cocinamos a olla tapada hasta que las conchas se abran. Es momento de servir en librillo de greda, decorar con un poco de perejil o cilantro y llamar a que se vengan a sentar a la mesa.

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